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Nov 28th 2013, 20:38, by vanilladiary

作者vanilladiary (雨思擎)

看板Food

標題[食記]【台中】上澄鍋物:比臉還大的粉嫩松阪豬

時間Thu Nov 28 20:37:59 2013

========================================= ○介紹店鋪:[上澄鍋物│中區] ○地址:台中市中區自由路二段94號日曜天地2樓 ○電話:04-22292227 ○營業時間: 11:00Am-02:00Pm+05:00Pm-10:00Pm ○消費提醒: 1.消費需加一成服務費,午間套餐只有週一到週五 2.B1有免費停車場,只要憑消費發票即可 ●消費時間：102年11月 ========================================= ●●○有圖有真相→http://www.orange-dog.com/2013/11/blog-post_26.html#more 在台灣的餐飲市場很奇妙的就是火鍋店是幾乎永遠不敗的開店選擇.. 三不五時就能看到街頭巷尾又是一家新的火鍋店開張.. 特別是到了台中..火鍋店加上氣派大器的設計裝潢..也是一大特色.. 這天剛好在網路上看到這家貌似新開的[上澄鍋物]..在車站附近的日曜百貨樓上.. 這一帶我其實不是很熟..所以才發現原來日曜裡面也有餐廳開張營業了!! 就是在日曜天地2樓的上澄鍋物.. 因為不知道它中午用餐尖峰時間人多不多..所以差不多一開店就馬上報到了.. 空間很寬敞的火鍋店..燈光與桌椅的設計都很有現代時尚感.. 大片的落地採光設計..白天可以看到窗外的大片公園綠意..!! 可是因為玻璃的隔音很好..所以聽不到外面吵雜的車流聲音.. 其實在這樣的環境很舒服..我想這就是台中火鍋店的最大優點.. 因為空間沒有壓迫感..所以吃起東西來可以真正享受到放鬆心情享受美食的目的.. 而煮火鍋的電磁爐是隱藏在桌面下的..讓桌面有更多空間可以使用.. 不過旋紐部份是安裝在前方..所以不用像其他火鍋店還要再往下找.. 餐點的部份這邊基本上都是套餐的型式..不過中午有特別的商業午餐.. 以正常套餐價位隨選擇的肉品不一樣就是不一樣的價位..有368元~768元之間.. 但午間商業套餐一份均一價298元..相對雖然划算許多..但主餐的選擇種類就少一些.. 如果吃不夠的話可以額外再單點..以食材來講它們家的品質都選得很不錯.. 醬料的部份除了基本款的沙茶醬外..這邊還有主打的日式胡麻沾醬.. 店員說是從日本岡山縣引進的特別配方..以原味的香氣來說還蠻不賴的.. 所以我又試著加入蘿蔔泥、辣椒跟青蔥..因為胡麻醬本身也有加了些許檸檬汁的微調.. 在濃醇中還多了辣與微酸的層次交融..其實很不錯.. 上菜之前先介紹一下它們的湯頭..會有柴香昆布跟九州玄米兩種高湯可以選擇.. 不像一般店家還有很多其他重辣重鹹的湯頭..應該是希望跟食材相輔卻不失其原味吧! 九州玄米高湯是取日本九州烘焙玄米的製法..但採用台灣花蓮的糙米去翻炒後.. 再去慢火熬煮出帶著米香的玄米湯頭..喝起來清爽濃醇..卻不會顯得湯頭過輕淡.. 比起另一款昆布高湯..我更喜歡這個多一些.. [套餐前菜-日式天婦羅炸豆腐] 這個商業午餐沒有..只有點一般的套餐才有.. 我很喜歡上面天婦羅酥脆乾爽的口感..沒有沾下面的醬油也很好吃.. 炸豆腐的部份倒是沒有讓我很驚喜就是..整體還不錯.. [經典野菇青蔬盤]..它們家的菜盤給的份量跟種類非常豐富.. 南瓜、黑木耳、凍豆腐等等..菇類就有四種..而且香菇是整朵跟鴻禧菇... (想不到現在已經到了香菇拿到整朵要開心的年代了!沒辦法!有的都對半切好小氣XD) 裡面還有起司丸跟高麗菜等等..這個蔬菜盤真的相當實在又繽紛.. 接著就是今天的主餐之一[極上大麥松阪豬/6盎司/518元(套餐價)] 它們家的主餐價位雖然不算便宜..可是份量卻是相當實在..特別是這一份.. 因為我在網路上就是看到它才怎麼都想跑來這邊試看看的.. 松阪豬肉這幾年在台灣已經變成一點都不陌生的食材.. 但一般我們可能在熱炒店或燒烤店看到的都是一小條一小條的切盤.. 可是這邊是一整大片鋪滿在盤面上..它切的大小有點嚇人..是完全跟臉一樣大的尺吋.. 看著它表面如雨絲般的細緻油花紋路分布..卻呈現極粉嫩的迷人色澤.. 這一整塊下鍋大概涮煮30秒..因為有略帶厚度的關係.. 起鍋後整個變白..油花變成像是蛋白吸附一般..然後要把肉鋪平在盤面上.. 再把醬料塗上去..接著捲起大口豪邁的咬下.. 先感覺肉質本身咀嚼在唇齒間充滿生命力的脆勁.. 然後冒出的是帶著胡麻香氣的濃醇中竄出一點一點的辣香..接著滿足的吞下.. 雖然我以為已經是吃過不知道幾遍的松阪豬肉. 可是這麼豪爽又過癮的吃法..加上它極大的切片尺吋還真的是第一次吃到..哈哈.. 蠻推薦可以來試看看這道的.. 第二道是[商業午餐-輕海鮮套餐/午間限定298元] 菜盤的部份我就不多介紹了..可以把目光擺在這條載滿海鮮的小船上.. 上面有花枝、鮮蚵、蛤蜊、海鱺等等..每一道都是展現新鮮活力的模樣.. (當然是還不到生猛活跳跳這麼有動力就是XDD) 來自東石的鮮蚵每個都是飽滿十足..花枝更是不用說的鮮脆Q彈.. 而且蛤蜊的肉質也是吃得出精心挑選.. 海鱺肉的話..我不知道是不是白肉魚的關係或是什麼原因.. 有時候去一些日本料理店吃的海鱺生魚片入口會有水的味道有些不會.. 它們家的是有一點點..雖然肉質口感還是好吃..但就是那點味道應該還有調整空間. 可是整體來講這份海鮮是相當值得點的..因為相當新鮮.. 而這份是[特選雪花牛肉/午間套餐加點限定/90元] 這個加點的超值選相當划算..就如上面所講只有午間套餐可以加點.. 雖然油花比例高些..可以燙熟後整個吃起來是又嫩又Q.. 薄透的嫩勁沾附它們的醬汁帶來的多層次味道很好吃. 另外還加點了[澎湖鮑魚/128元] 來自澎湖空運的新鮮鮑魚..加入玄米湯頭裡面燙熟後.. 可以吃到原味與新鮮的嚼勁..這道我比較喜歡吃原味就好. 在整個完食之後..原本鍋物的湯頭也不浪費..延續日式料理的精神.. 可以把剩下的湯頭再煮成雜炊或是野菇麵..或者再提供一碗松阪肉燥飯.. 不過我本人是對於雜炊較有興趣..也比較喜歡.. 它們用野菇加上米飯..裡面還多了塊起司..倒入原本的湯頭後.. 煮至飯粒微軟..然後拌入起司塊讓它多了濃郁感.. 野菇香氣加上起司的濃醇好好吃的一個完美鍋物收尾.. 但這項午間套餐就沒有附了..所以只有一份獨享.. 而甜點部份有三種..我們選了宇治抹茶紅豆冰和杏仁茶.. 我比較喜歡杏仁茶的表現..溫熱的醇濃入口..沁入喉間的杏仁香.. 加上酥脆的油條..很適合在飽足的鍋物餐後享用. 抹茶紅豆冰淇淋是還算OK..畢竟有兩種相較下我較愛前一個多些.. 台中的火鍋店很多樣化..從在地的小園石頭火鍋..到高價的老四川和鼎王.. 甚至是連85度C都跨版圖開了這一鍋進軍台北跟台中兩地.. 而上澄卻是在小火鍋這一塊呈現出更追求精緻原味與時尚的鍋物.. 雖然我得說價格是有稍高一丁點..不過在對於食材的選擇上面我是很喜歡的.. 新鮮度與份量上完全沒有馬虎..更不用提對於食材的鮮度也是相當堅持.. 特別是今天初嘗的松阪豬肉..不只是尺吋當噱頭..口感與鮮度色澤也讓我相當滿意.. 提供給喜歡火鍋的人一點簡單心得囉!! [延伸閱讀] 台中-愛麗絲的派對手工披薩、炸物吃到飽 http://www.orange-dog.com/2013/06/blog-post_10.html#more 台中-陳師傅麻辣火鍋 http://www.orange-dog.com/2011/10/blog-post.html#more -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.232.186.241

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